試食交流会開催
本日どんどこあさばあぐりレストラン「陽だまり」において
学校給食に携わる方のちょっとした交流会がありました。
参加メンバーは市の関係者、
給食センターの方々、栄養士、調理師、
生産者、流通関連の方まで幅が広いです。
下処理を施したゴーヤと
施してないゴーヤの食べ比べ
ゴーヤ特有の苦みが違います。
おなじみのゴーヤちゃんぷる
味付けにもちょっとした工夫が…
「ゴーヤの肉詰め照り焼き」
肉の旨みと、砂糖の甘味の加減で苦味が軽減されてます。
「ゴーヤの煮浸し」
鰹節風味、だしをきかせ、そして油で揚げ苦みを抑えてます。
こちらはとうがんを使ったサラダ
とうがんを生に近い状態で食します。
歯ざわりがよくちょっとコールラビにも似た食感が楽しめます。
とうがんのコンポート
食感はラフランスのような果実系です。
シロップの甘味を借りて食後のデザートとしての提案です。
今回、こどもたちにはあまり人気がない「とうがん」、「ごーや」をあえて選び、
苦手な人に食べてもらうには？を考え提案しました。
いつか給食のメニューとして並ぶかなぁ？
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