画像一覧 2014年08月28日
試食交流会開催
本日どんどこあさばあぐりレストラン「陽だまり」において
学校給食に携わる方のちょっとした交流会がありました。
参加メンバーは市の関係者、
給食センターの方々、栄養士、調理師、
生産者、流通関連の方まで幅が広いです。
下処理を施したゴーヤと
施してないゴーヤの食べ比べ
ゴーヤ特有の苦みが違います。
おなじみのゴーヤちゃんぷる
味付けにもちょっとした工夫が…
「ゴーヤの肉詰め照り焼き」
肉の旨みと、砂糖の甘味の加減で苦味が軽減されてます。
「ゴーヤの煮浸し」
鰹節風味、だしをきかせ、そして油で揚げ苦みを抑えてます。
こちらはとうがんを使ったサラダ
とうがんを生に近い状態で食します。
歯ざわりがよくちょっとコールラビにも似た食感が楽しめます。
とうがんのコンポート
食感はラフランスのような果実系です。
シロップの甘味を借りて食後のデザートとしての提案です。
今回、こどもたちにはあまり人気がない「とうがん」、「ごーや」をあえて選び、
苦手な人に食べてもらうには？を考え提案しました。
いつか給食のメニューとして並ぶかなぁ？
Posted by どんどこあさば at 18:37│Comments(0)
│あぐりレストラン陽だまり
